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液氮速凍技術與常規凍結技術相比有哪些優勢

時間:2019-08-26 09:31來源:未知 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
在當今的食品加工業中,液氮速凍技術已廣泛應用,尤其在海產品中,例如對蝦、魚類等,都在使用液氮速凍設備對食品進行處理。 MVE液氮罐 液氮速凍技術原理: 液氮速凍技術就是利
在當今的食品加工業中,液氮速凍技術已廣泛應用,尤其在海產品中,例如對蝦、魚類等,都在使用液氮速凍設備對食品進行處理。MVE液氮罐

液氮速凍技術原理:

液氮速凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將食品溫度降下來,在食品細胞內就會產生糖元物質,依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

液氮速凍技術與常規凍結技術相比有哪些優勢:

在-196℃的液氮速凍技術可以保證食品的高質量;還可以保證了它的鮮度、味道和色澤不會變,最重要的一點它可以殺死細菌或者使它停止繁殖,這證明了液氮速凍技術完全達到了衛生標準。

液氮速凍技術防止了水分的丟失,不僅保持了食品的原色、原味和原質,而且海產品的質量非常高。

通過低溫快速冷凍技術加工的食品,與通過常規凍結加工的食品相比,最大的優勢在于細胞膜未被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

低溫快速冷凍技術與常規凍結相比,凍結時間短,單位時間產量大。空氣是熱的不良導體,單純通過空氣傳熱,凍結時間明顯較長。一般常規凍結如蝦、魚、肉類食品,通常需要4小時以上甚至十幾小時。MVE液氮罐
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