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用液氮做冷源制作冰淇淋的技術實驗

時間:2019-09-05 10:43來源:未知 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
通過液氮制作香蕉口味冰淇淋,控制加入純凈水的量,根據口感和外觀等因素,來確定最佳配方。 MVE液氮罐 用液氮速凍食品,一般可分為液氮浸債凍結,液氮蒸氣吹風凍結和液氮噴淋凍
通過液氮制作香蕉口味冰淇淋,控制加入純凈水的量,根據口感和外觀等因素,來確定最佳配方。MVE液氮罐

用液氮速凍食品,一般可分為液氮浸債凍結,液氮蒸氣吹風凍結和液氮噴淋凍結3種方法。其原理是將液氮噴淋到食品上,液氮吸收潛熱氧化,液氮的蒸氣吸收顯熱升溫,使儀器迅速凍結。

■原料與工具

制作原料:牛奶、奶油、白糖、純凈水、果汁、香蕉

工具:液氮罐、液氮保溫壺、液氮攪拌器【可選】

■制作過程

原料混合:將牛奶、奶油、白糖、純凈水、果汁、香蕉混合后

制作冰淇淋:將液氮罐中液氮倒入液氮保溫壺,再轉移到攪拌器的5.5L的不銹鋼盆,插上電源攪拌會看到大量白霧

外觀和口感:外觀跟普通的冰淇淋沒區別,但口感就不一樣了,滑而不膩

■總結

混合配料不要加過多的純凈水,以免成形后有結晶塊

■注意事項

倒液氮時不要噴濺以防凍傷  MVE液氮罐
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