足球比分网

低溫液氮粉碎對綠茶粉品質影響

時間:2019-09-25 09:57來源:未知 作者:ydgmve2020yyx 點擊:
摘要:為減少茶葉粉碎過程中熱敏性物質損失,提出茶葉低溫液氮粉碎的新方法。該論文以綠茶為原料,在粉碎過程中添加液氮,比較常規粉碎與低溫液氮粉碎方法處理對綠茶粉品質的
摘要:為減少茶葉粉碎過程中熱敏性物質損失,提出茶葉低溫液氮粉碎的新方法。該論文以綠茶為原料,在粉碎過程中添加液氮,比較常規粉碎與低溫液氮粉碎方法處理對綠茶粉品質的影響。

結果表明,與常規粉碎法相比,液氮粉碎法的出粉率高,所得的茶粉泡制成的茶湯在色澤、滋味和品質評分上明顯占優,其水浸出物中茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖等功效成分的質量分數分別高出25.12%、10.12%、9.50%、6.75%、12.63%、9.05%;2種茶粉的香氣成分組成基本相同,但液氮粉碎法所得茶的茶粉中法呢烯、橙花叔醇、1H-吲哚、己酸-3-己烯酯、五甲基庚烷、苦杏仁苷、3-甲基丁酸2-甲基丙酯質量分數分別高出10.88%、13.70%、14.06%、5.61%、2.08%、24.39%、5.68%。表明液氮粉碎能較好的保留茶粉的品質,為液氮粉碎在綠茶加工中的應用提供參考。

關鍵詞:粉碎,液氮,農產品,綠茶,Lab值,水浸出物,香氣成分

引言

茶葉的營養十分豐富,到目前為止,茶葉中的化學成分已經分離鑒定的已知化合物有700多種,其中包括3.5%~7.0%的無機物和93%~96.5%的有機物組成。其中無機礦質元素約有27種,有機化合物主要有蛋白質、碳水化合物、茶多酚、生物堿、有機酸、色素、維生素和皂、醇、酶類等,經研究發現茶葉中的功效成分有增強機體免疫功能、清除自由基、抗癌等保健作用。綠茶由于未經發酵,較多地保留了鮮葉中的天然成分,其中茶多酚和咖啡堿保留85%以上,氨基酸、維生素以及礦物質的損失也比較少,所以綠茶對人體的保健作用也就更為明顯。MVE液氮罐

在傳統飲茶方法中,人體并沒有完全吸收茶葉的去全部營養成分,一些不溶或難溶性成分,如維生素A、K、E,大部分蛋白質,碳水化合物,胡蘿卜素及部分礦物質等都大量留存在茶渣中。如將茶葉制成粉茶,可直接應用于茶飲料,促使茶葉的成分的吸收;亦可添加于食品中,可制成茶糕點、茶糖果等,強化其營養,并賦予食品茶風味,又使原來舍棄的膳食纖維等得以利用;粉碎后的綠茶還有助于茶多酚、咖啡堿等成分的提取。茶葉中的功效物質和香氣成分大多是一些熱敏性物質,由于常規粉碎方法在粉碎過程中產生大量的熱,從而導致茶葉中有效成分和香氣成分的揮發或損失,同時茶色素的氧化分解、發生褐變等。目前茶葉粉碎技術主要有常規粉碎、超細粉碎、超微粉碎等。

液氮低溫粉碎技術是在20世紀50年代末隨著液氮大量生產而形成的一門高新技術。近年來,液氮低溫粉碎在食品加工中開始應用,采用液氮低溫粉碎食品可以得到微細粉末,并且揮發成分不會損失,也不會由于發熱而使食品變味、營養成分下降。目前液氮粉碎已開始應用于中藥材、抗生素、甲殼素等的加工中。

本研究采用自主研制的液氮粉碎設備,控制粉碎溫度,通過液氮的低溫、排氧作用和冷脆現象來進行綠茶的粉碎,以求提高粉碎后茶葉的品質,并比較普通粉碎與液氮粉碎在粉碎前后對綠茶的性質及品質的影響。

1、材料與方法

1.1材料與儀器

1.1.1材料及試劑

綠茶,(夏茶、普通等級),購買于興寧市南華現代農業有限公司;福林酚、茶氨酸,廣州市齊云生物技術有限公司;咖啡堿,中國藥品生物制品檢定所;考馬斯亮藍G-250、牛血清白蛋白,北京鼎國生物技術有限責任公司;茚三酮、甲醇、碳酸鈉、堿式醋酸鉛、鹽酸、硫酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、苯酚、蔗糖等均為分析醇。

1.1.2主要儀器

液氮粉碎機,,配有液氮自動溫控和定量液氮噴霧系統。普通粉碎機為DMF-25B流水式粉碎機。色差計TC-PⅡG;TRACEGC-MS氣質聯用儀;752N型紫外線可見光光度計;HH-4型數顯恒溫水浴鍋;PL203電子分析天平;SHZ-Ⅲ型循環水真空抽慮機。MVE液氮罐
  • 本文鏈接地址:http://zjydfb.com/507.html
  • 重庆彩票 重庆彩票 重庆彩票 上海时时乐 上海时时乐 专业玩彩 专业玩彩 专业玩彩